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徐闻风味小吃（二十）：年糕

发布时间：2007-05-20 18:45:52　点击：网友评论条【发表评论】

既大又重的年糕

　　碧海银沙网讯 （图文/特约摄影师 罗成 通讯员 何强沈小玲 编辑/皓雪）过年吃年糕是中国人的风俗之一，也是过年必备的节日食品。年糕寓意生活甜甜蜜蜜、圆圆满满和一年比一年高。不少人认为年糕越大越厚（高）就越吉利，因此制作时喜欢偏向大和厚。每年春节前，徐闻民间各家各户就开始忙着制作的年糕，一般是用特制的巨型饼筐盛装，既大又重（五十斤以上），有如一个巨大的汽车轮。
　　

香喷喷的年糕让小孩望而嘴馋

一家农户正在蒸年糕

　　年糕多用糯米磨粉做料，其制作方法虽算不上复杂，但也需费不少功工夫。年糕主要有甜、咸两种，甜的加糖、芝麻等配料，咸的掺些猪肉、虾米等。蒸年糕时先将粉浆搅拌均匀成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的蒸笼（或蒸盆），文火隔水蒸之，蒸笼的四周要用湿毛巾围住（避免蒸汽外泄），大约蒸一二小时左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。年糕点便于久留，吃时用刀一小块一小块地切。若将切割下的小块年糕油煎，其滋味更加醇香。

　　资料链接：年糕的由来
　　据说是从苏州传开的：古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。吴国为防敌国进袭，修筑了一道坚固的城墙。这一天，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。没过多久，国王驾崩，夫差继承王位，听信馋言，赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”，（就是年糕样子的由来）供奉伍子胥。久而久之，便被称作年糕了。

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