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徐闻风味小吃（一）：八宝饭

发布时间：2007-05-20 18:47:19　点击：网友评论条【发表评论】

一碗碗八宝饭隔水清蒸后香甜可口

　　碧海银沙网讯 （图文/特约摄影师 罗成 通讯员 何强陈月莲 编辑/小雨）民以食为天，已是人们生活中不可缺少的内容。而各地的“食”，有各地的特色，徐闻人的饮食当然也有自己的特色。一种种独特风味的小吃，在徐闻地区继承着传统而富有特色的饮食文化。
　　

菜盘中的甜咸味八宝饭

　　八宝饭，历史悠久，是徐闻婚嫁喜宴必备的小吃。八宝饭不仅图其名吉利，还因其美味可口。其主要原料为糯米、红枣、薏米、莲子、豆沙、冬瓜糖、咸鸭蛋、白糖等8 种，故名“八宝”饭。八宝饭的制作很特别，选上等糯米清水淘净、浸透、凉干后，用猪油（或花生油）加水、加糖炒熟成干饭状，再加预先蒸制好的红枣、莲子、豆沙、鸭蛋等佐料装在一只只空大碗里，放进蒸笼隔水清蒸。待蒸熟后，再反扣在菜盘中，原大碗底的花鸟图案就露在上面，八宝饭就成了。其味香甜可口，兼具润肺、补肾功能，所以老少咸宜。

　　

八宝饭专卖摊

　　如今的八宝饭，不仅是甜味，还制成咸的或改成腊肉、虾米等，做法也颇复杂，味道也很香美。宴席上，菜盘中所摆的八宝饭，一般是一碗甜一碗咸，既意为“好事成双”，也供不同口味选吃。八宝饭味美，但工夫大且制作难度高，想尝之大都从酒家或八宝饭专卖摊购买。

　　

一盘盘色秀味美的八宝饭

　　资料链接：徐闻八宝饭的传说

　　相传，清朝道光年间，皇帝派了一名姓万的旗人到徐闻任知县。他平易近人，但也小有心计。那年皇太后生辰，天下知县都纷纷备办厚礼进贡贺寿。万知县诚惶诚恐，礼是一定要送，但送什么，心里无个底。金银珠宝，后宫有的是。万知县想来想去，想不出好的方法来。

　　有一天，他微服出行到县城附近一个村子。忽然听到鞭炮齐鸣，原来是一家富户娶亲。这时正值中午，肚感饥饿。他也是个爽快之人，即时掏出一个光银，用红纸包了交贺礼，就上座喝酒。席上的鱼虾肉菜，他没胃口。上到八宝饭，他觉得新奇，伸筷子一夹，放到嘴里一嚼，“哇，好吃”赞叹之声脱口而出，竟不顾左右，把这个八宝饭吃得精光。吃后，他突发奇想，决定把八宝饭进贡给皇太后。于是，回到县衙，传令村厨入城，制作一百个八宝饭当作贺礼，马上进贡入京。后来，皇太后尝了八宝饭，大悦之余给万知县提了官爵。　　

　　万知县升官发财后，心里老是恋着八宝饭。他走马上任前，特意请村厨到衙门喝酒，问起八宝饭制法，村厨告知后才明白。原来，八宝饭早在明朝时就是宫廷名菜，明末清初，宫延厨师逃命避难，落到徐闻乡下，留下这招绝艺，世代相传，不教外人，这村厨是名厨之后，不忘祖训，继承了制作八宝饭之手艺。万知县听了似懂非懂，好不得意，回到京城，如法炮制，可惜味道怎么也不如徐闻的好。
　　

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