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徐闻焖狗惹人馋

发布时间：2007-06-25 12:45:34　点击：网友评论条【发表评论】

焖狗店的老板娘给白饭加狗汤

　　碧海银沙网讯 （图/文　特约摄影师　曾　青　通讯员　何　强 编辑/古韵）狗肉，让人一见就馋得慌，尤其是焖狗。其味道有着一种诱煞人的芳香，是一道难得美肴。
　　

香港街的焖狗食客吃得津津有味

　　狗肉的味道因狗种而异，有这样一句顺口溜：黑一黄二赤三斑四，白狗无味。其中黑毛狗最佳，黄毛狗次之，白毛狗并非无味，只是它较其它毛种的味道稍为逊色罢了。徐闻的狗多以家养为主，野生狗稀缺，可其肉质的结实程度与野生的无异，口味浓厚。

　　

用陶罐装焖狗色香俱隹

　　狗肉的制作颇为复杂。先将狗杀死，用热水脱毛，再用猛火烧焚，然后将狗洗净并切成二指厚的方块状。人常言：狼心狗肺，狗肺弃之，其余内脏保留，狗胆是最好的配料。烹调狗肉首先用花生油、蒜头、姜块、豆腐乳和甜酱起锅，然后再放进狗肉、黑豆、黑木耳、腐竹一起煲。狗肉煲熟后，还要将狗胆弄破，让胆汗融于汤中。胆，按理说是苦的，但狗胆汁渗进汤中，却有一种特妙的鲜香味，比放味精还要甜。这样，热腾腾香喷喷的狗肉便出来了，令人垂涎欲滴。当狗肉吃完后，在其汤中加槟榔芯、竹笋等一起煮，味汁更佳更可口。

　　徐闻人吃狗肉在传统上有许多忌讳，狗肉尤其是狗血，被人们看成污秽下贱之物，不祥之兆。由于这种缘故，人们摆狗宴就不能在客厅里进行，更不能摆在厅堂的八仙桌上。吃狗肉不可贸然闯进厅堂，必须漱过口洗过脚，并用桔叶净身方可从后门进入房间，三天后才可出入厅堂。据说在乡下，吃狗肉人不宜外出，更不能从寺庙经过，那将会招来灾祸。吃狗用过的碗碟、汤匙、筷子之类，要全部装在狗钵内，或置于围墙顶上，或悬于屋圮树丛枝桠上，下次吃用时再用。如今这些已成了陈年旧事，不再迷信，人们早已把狗肉同猪肉一样看待，吃用，而且兴起了打边炉和焖狗的时髦吃法。有道是，有钱吃补，没钱吃狗，冬天狗肉赛人参，狗肉补旺不补虚。

　　秋冬傍晚时分，人们便携妻带子或邀朋约友，三五成伴地在大排档、酒楼饭馆围成一圈打狗煲，乐趣无穷。这时，辣椒和酒是必不可少的。辣椒以野生的米碎香椒为佳，此椒辣得发麻，可教人不停地呼气，喝汤缓解，但说来也怪，狗肉蘸上它，辣劲顿减，不知跑到哪去了，吃时只有那稍为辣点的狗肉香味。一边喝酒聊天，一边嚼狗肉味，一边喝狗汤论肴，酒伴热汤，话题自然不少，三二碗下肚没过瘾，浑身暖洋洋热乎乎地令人沉醉于极度的欢愉之中。

　　吃焖狗，成了徐闻一年四时的风味美食，因其经济方便味美而深受人们喜欢。焖狗制作时，先将洗净切好的狗肉放到锅里，调大火候，用花生油、蒜头和八角翻炒几分钟，再换用陶罐，用小火煲至八成熟，然后把捣碎的姜块与淀粉、香精、麻辣甜酱等搅和均匀加进罐中；约有20分钟后，放入适量的胡椒粉，盖好，将火候调大点，继续炖上10来分钟──便是一份异香扑鼻、口感颇佳的焖狗！

　　吃焖狗，少不了狗汤做成的干饭──狗饭，其味浓郁香醇。白天晚上的香港街、德新路转盘一带等街巷的狗饭焖狗摊点，常聚集不少男女老幼食客，那份闲情淡态，直叫人艳羡不已。现在，精明的老板开起焖狗店，把路边的吃肆搬入大雅之堂，让焖狗身价倍增，让有身份的人吃得舒畅，痛饮开怀。

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