冻鱼和鲜鱼有什么区别?

杭柔武
摘要有很多的朋友们都喜欢吃鱼吧,但是有的朋友不是住在河边海边,或者没有时间去市场购买新鲜的鱼,只能去超市购买冷冻鱼,那么问题来了,冻鱼和鲜鱼都什么区别呢,长期的吃冻鱼对身体好吗,接下来小编就给大家带来关于冻鱼和鲜鱼的区别,一起来看看吧。
   鲜鱼和冻鱼吃起来差别大吗?从口感来看,鱼在冷冻过程中,内部的水分冻结形成冰晶,会导致鱼肉蛋白质发生,带来一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性变化、凝胶性和保水性降低等,这些都会造成鱼肉的品质和口感下降,使肉质变硬,鲜嫩程度降低。
 
    从营养角度来看,鱼类冷冻内部形成冰晶的过程中,会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分。解冻时,这些融化的水无法再与蛋白质分子聚合形成结合水,不能被全部吸收回鱼肉中,就造成了汁液流失。
 
    汁液流失伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质流失,可以说在一定程度上降低了营养价值。但这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。
 
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