小雪过后正是加工腊肉的好时候

谭岚初
摘要在小雪过后,气温急剧下降,天气变得干燥,正是加工腊肉的好时候。一些农家已经开始动手做香肠、腊肉,等到春节时正好享受美食。
每逢冬腊月,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余则用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。7~15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。即使城里人不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在市场上挑上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。 
 
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

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